니즈의 hobby room

시중에 사먹는 알리오 올리오들은 현대인의 단짠신등 자극적인 입맛에 맞춰서 특유의 담백함 없이 느끼하고 높은 열량으로 만드는게 보통이 된 슬픈 현실입니다.그래서 알리오 올리오를 본지식으로 제대로 만든 쉐프의 요리는 믿을수 있다고 봐도 좋을 정도로 기본메뉴이기는 하나 맛있게 만들기가 가장 어려운 파스타 메뉴중 하나입니다.

 그래서 유튜브나 블로그 영상에 알리오올리오를 만드는 법을 많이 봐왔지만 그나마 가장 오리지널 알리오 올리오와 비슷하게 만드는 한 쉐프의 비법대로 요리를 해 보았습니다.

다만 옆에 보이는 고추는 넣지 않아도 되는데 씹는맛을 위해서 넣는 자극적이지 않은 야채종류 몇가지정도는 괜찮을것이라고 스스로 타협하면서 요리하곤 합니다.

알리오 올리오 재료

*마늘 3톨 이상

페페론치노 고추

생 파슬리(없으면 건조파슬리 혹은 바질가루)

알리오 올리오에 마늘이 빠진다는건 안되니 당연히 넣어줍니다.페페론치노 고추가 매우면서 파스타의 향을 보다 강하게 만들어 주기 때문에 넣어주면 좋습니다.(없으면 청양고추라도 넣어줘야 합니다.매운맛으로 먹는 파스타는 특별히 맛이 좋기 때문이죠.)

생 파슬리는 보존도 힘들고 자주 쓰지 않는 분들이라면 건조파슬리와 바질을 준비해줍니다.

  적당한 간과 맛을 살리기 위해선 1인분의 양을 파스타면을 잡았을때 동전 5백원 정도의 부피가 되도록 잡아주고 삶는것이 좋지만 개인적으론 많이 먹으니 그냥 많이 잡았습니다.(면의 양이 많아지면 재료의 양도 많이 잡으면 되는 일이니까요.)

여기서부터가 아주 중요합니다.보통의 경우 잘게 썰은 재료들을 볶을때 중불 이상으로 볶는 분들이 많은데 알리오 올리오의 맛을 제대로 내기 위해서는 반드시 약불에 오래 구워주는것이 포인트입니다.최고로 약하게 켜서 두른 오일이 전혀 튀지 않을 정도가 되면 자연히 재료도 아주 천천히 구워지는데 중요한점은 엑스트라버진 오일을 생각보다 듬뿍 넣고 재료를 오일에 담궈놓다시피 넣어서 사골을 우리듯 우린다는 느낌으로 아주 천천히 재료를 익혀줘야 합니다.

(사실 성격이 급해서 계속 이렇게 할 수 있을지 확신은 없는데 그냥 면을 삶으면서 동시에 하다보면 기다리는 시간을 줄일 수 있으니 좋습니다.)천천히 익히면서 마늘의 색이 갈색으로 노릇하게 구워질때까지 우려냅니다.도중에 오일을 더 넣어줘도 상관은 없습니다.

예상시간은 5분~10분정도로 조금 오래 잡아주는것이 좋습니다.오래 구울수록 맛이 좋아집니다.

 구울만큼 구우셨다면 잘 털은 면을 넣고 여기에 엑스트라버진 올리브유를 한번 더 두릅니다.여기서 불을 반드시 꺼줍니다. 여기서부턴 불로 익히는 것이 아닌 남아있는 열기로 조리하는데 마늘과 재료가 잘 우러난 오일위에 면을 얹고 잘 섞어서 추가로 오일을 더 두르게 되면 익은 오일의 향과 보통 오일의 향이 섞여서 환상적인 향을 냅니다.

허브는 이때 넣어주셔도 되고 마늘을 우릴때 넣어주셔도 상관은 없습니다.생 허브일 경우 면을 넣은 타이밍에 넣어주시는게 좋습니다.

이때 소금을 넣고 끓인 면수를 부어주셔야 하는데 사실 이건 파스타의 간을 맞춰주기 위한 과정인데 개인적으로 짜게 먹는건 좋아하지 않기 때문에 넣어주지 않았습니다.

추가로 스테인레스나 금속재 냄비에 면을 넣고 삶게 되면 알게 모르게 물에 녹은 중금속을 조금씩 섭취할 수 밖에 없게 되는데 예방법중 하나가 바로 냄비에 끓인 파스타 면수는 넣지 않으면 괜찮다는 얘기를 들었습니다.(통조림 캔도 거기서 바로 먹는것보다 덜어드시고 금속재 포트기는 되도록 쓰지 않도록 합시다.)

 맛을 보고 느낀점은 확실하게 맛이 다르다는 겁니다.

오일에 녹은 재료의 감칠맛이 면에 배이는것이 바로 알리오 올리오의 핵심 조리법입니다.

레스토랑의 경우 많은 손님에게 일일히 천천히 만든 요리를 주는것은 거의 불가능에 가깝기 때문에 쌘 불에 여러가지 재료를 넣고 볶아서 나오는것이 지금의 알리오 올리오 입니다.

강불에 탄듯한 마늘과 까맣게 그을린 면은 언틋 맛이 있을지는 몰라도 오리지널 알리오 올리오는 아니기에 먹을때마다 아쉬움이 남았습니다.(그래서 그냥 해먹는게 좋겠더라구요.)

추가로 면수를 넣지 않아서 영 싱겁다는 분들이 계시다면 일반 소금을 재료를 익히는 과정에서 넣어주셔도 됩니다.(맛소금이 아닌 천일염을 넣어줍니다.)

제가 본 쉐프의 조리에서는 정말 헉소리가 날만큼 소금을 주먹 단위로 넣어서 아마 도저히 먹지 못할 정도라고 생각을 했는데 간이야 본인의 입맛대로 조절하면 되니까요.(건강을 생각하신다면 되도록 싱겁게 드시는걸 추천합니다.)

면은 딸리아뗄레와 파스타,링귀니를 섞었습니다.면 역시 본인의 취향대로 삶아서 드시면 되는데 요줌 섞어넣기에 빠져서 여러봉지를 한번에 뜯고 나눠서 쓰고있네요.

이상 알리오 올리오 만드는 법이었습니다.개인적인 성격으로는 이렇게 천천히 다른 생각을 하며 오래 요리를 해보는건 처음이었을 정도로 조리과정이 생각보다 길었는데 맛은 배신하지 않으니 그나마 괜찮았지만 계속해서 이렇게 할 수 있을지는 모르겠습니다;;그래도 조리 과정대로만 하면 보다 깊고 매콤하며 담백한 마늘향이 일품인 알리오 올리오를 즐기실수 있을것 같습니다.

날씨도 갈수록 선선해져서 뜨거운 냄비에 끓이는 파스타면을 견디기 힘들었으나 점점 수월해질 것 같아서 그나마 다행입니다.집에서 해드실 수 있는 가장 건강한 요리,맛있는 요리로 파스타를 추천드리고 사실상 가장 적은 재료가 들어가는 알리로 올리오는 재료만 몇개 있다면 누구나 집에서 해드실 수 있는 간편 건강요리기에 꼭 만들어 보셨으면 좋겠습니다.  

소고기 목심은 얇게 썰으면 쌀국수에 얹거나 숯불 차돌박이처럼 구워서 먹어도 좋은 연하고 맛있는 고기입니다.

그래서 파스타를 좋아하는 저는 파스타에 넣어먹었습니다ㅋㅋ(?)

 허브는 고기누린내를 생각해서 오레가노를-

토마토소스에-

마늘,피망등 고기랑 잘 어울릴것 같은 재료위주로-(사실 파스타에 기본으로 넣지만)

요즘 쌀국수에 얹어서 먹고있는데 너무 맛있었습니다.

파스타에는 어울릴지 확신은 없었는데 한번 만들어보기로 했습니다.

소고기는 앞서 물에 넣고 삶아서 핏물과 기름을 제거하고 적당량을 냉장고에 보관해두면

며칠간 조금씩 꺼내먹을수 있지만 너무 오래두지 않는 것이 좋습니다.(냄세가 변하면 먹을수 없으니까요.)

올리브유를 두르고 중불에 고기와 야채를 한번에 넣고 잘 볶아줍니다.

생각해보니 반찬으로 먹어도 될 만큼 고소한 냄세가 났습니다.

피망을 좋아하니까 언제한번 피망만 한가득 썰어서 고기와 볶은요리를 따로 해봐도 좋을것 같네요.

토마토소스는 적절히 넣는게 좋은데 이번엔 적게 넣었습니다.

적게 넣고도 고기냄세가 강하게 나지 않으면 성공한거지만 소스를 많이 넣게 되면 고기냄세가 나지 않는 원인이 소스덕분인지 잘 볶아서인지 모를수 있으니까요ㅋㅋ

당연히 맛있었습니다.(고기는 늘 맛있으니까요.)

소수의 레스토랑에서도 차돌박이같은 소고기류의 고기로 파스타를 만들어서 내놓기도 하는데 보통 크림아니면 오일파스타가 주를 이루는데 확실히 크림이나 오일이 고기의 고소한 맛을 강하게 살려주는것 같습니다.

토마토소스는 소스자체가 신맛과 단맛의 개성이 강해서 고기의 고소함이 묻히게 되는것 같았습니다.

소고기로 만든 파스타는 오일이나 크림으로 만들어 보시는것을 추천드립니다.

토마토소스외에 다른 소스는 없다 해도 충분히 맛있게 드실수 있을 겁니다.

고기와 마늘,피망의 조화가 정말 좋았습니다.

파스타만 몇 번째인지 모르겠네요ㅎㅎ

그만큼 파스타를 좋아해서 계속 다른 종류로 질리지 않게끔

번갈아 해먹는것 같은데... 암튼

이번엔 나폴리탄 파스타..라고 할까 하다가 음식에 케첩을 넣는 건 매우 좋아하지 않아서

냉장고에 있던 토마토소스로 파스타를 했습니다.

파스타에 소시지를 넣을 경우 늘어가야 하는 필수 야채는

마늘과 양파입니다.

풍미를 돋워 주면서 소시지의 인공적인 냄새도 다소 죽여주기 때문에 꼭 들어가야 합니다.

피망이나 고추 같은 건 취향껏 넣어주시면 됩니다.

소시지 종류는 가늘고 긴 것이 맛있답니다.

일반 비엔나 소시지를 사용하셔도 되지만 저는 냉장고에 있던 아무 소세지를

넣어봤습니다.(리치 부어스트라는 소세진데 가락시장 같은 곳에서만 살 수 있는 것 같습니다)

면도 보글보글....

매우 간단합니다.

다 넣고 한 번에 노릇하게 익도록 볶아줍니다.

피망을 좋아해서 자주 넣는 편인데 피망이랑 고기 요리랑은 아주 잘 어울리니 

웬만하면 넣는 걸 추천드립니다.

어느 정도 볶다가 면을 넣어줍니다.

이때 케첩을 넣으셔도 되고 다른 소스가 있으면 취향껏 넣어줍니다.

이번 허브는 고기랑 잘 어울리는 오레가노를 조금 넣어봤습니다.

짠-

그리고 완성입니다. 엄청 간단해요.

소시지는 건강을 생각해서 적당히 먹을 만큼만 넣어줘야겠죠?

사실 볶은 야채가 더 맛있어요ㅎㅎ

간단하고 빠르게 해드 실수 있으니 한번 드셔 보세요-

면 삶는 것 포함해서 15분~20분 정도면 충분히 합니다.

(면 삶는 시간에 재료 준비는 충분히 하고도 남거든요.)

*맞춤법검사 늘 누르고 있는데 소시지랑 소세지를 혼동하는지 어떤건 수정하고 

어떤건 그냥 두네요-.-;;;뭐지....

파스타 덕후인 저로선 다양한 파스타를 해 먹는데 그중에서도 제가 뽑은 

파스타의 갑은 당연 봉골레입니다.

전통 레시피는 모시조개를 넣어야 하지만 가격이 너무 비싸서 감당하기 힘들고

국산과 중국산을 속이는 마트나 매장도 많아서 잘못하면 맛을 오히려 흐릴 수도 있습니다.

(국산과 해외산은 그만큼 차이가 크지요.)

누구나 평범하게 해 먹을 수 있는 요리를 목표로 배우는 만큼 재료도 상대적으로 구하기 쉬운

 바지락을 주로 사용하는데 싼 원가가 말해주듯 레스토랑의 봉골레도 심심찮게 바지락을 위주로

쓰는 것을 볼 수 있을 것입니다.(물론 좋은 곳은 모시조개를 씁니다.)

바지락은 적당량 삶아서 덜어놓습니다.

살아있는 싱싱한 조개라서 사실 팬에 오일을 두르고 살아있는 채로 넣으면 맛과 풍미가

살아나지만 제 경우는 해감을 시키지 않은 조개를 바로 해먹기엔 두려웠어요...ㅋ

살짝 대쳐두기만 해도 되니 안전하게 먹기 위해서 익혀놓아요.

재료도 별거 없습니다.마늘이..(싹났다;;잘라먹읍시다)

☆마늘

피망

양파

☆고추

별 표시는 절대로 들어가야 하는 필수 재료고 나머지는 취향입니다.

저 두 개가 안 들어가면 봉골레라고 할 수 없지요ㅎㅎ

해 먹을 때마다 넣는 파스타의 종류도 다르게 넣었습니다.

평범한 식감은 식상해서 두세 가지의 파스타를 평소 사놓고 해 먹는 편입니다.

이번엔 일반 파스타, 링귀니, 탈리아텔레(납작한 면)를 섞어 넣었습니다.

 항상 넣는 고추는 마트에서 쉽게 구할 수 있는 페페론치노로 만들고 있습니다.

팬에 올리브 오일(말은 안 했지만 반드시 엑스트라 버진 올리브유를 사용해야 합니다.)

을 두르고 재료를 넣어서 적당히 볶습니다.

후에 조개를 넣어줍니다.

이 파스타의 90 퍼 이상은 조개의 신선도에 완전히 달렸기 때문에 조개 상태가 아주 중요합니다.

냄새부터 달라지기 때문에 반드시 싱싱한 걸로 사 옵니다.

제 기준에서 싱싱한 조개를 사는 법은 잘.. 모르고 그냥 입을 벌리고 있다가 건들면 바로

다무는 조개를 삽니다.(벌린 입을 다물지 않으면 오락가락하는 조개입니다)

중요한 걸 잊었네요 반드시 와인이나 청주를 재료에 넣고 지글지글 소리가 나게 익혀줘야만 합니다.

갠 적으로 항상 화이트 와인을 쓰는데 와인 경험이 적어서 잘은 모르지만 모를 때는 역시 비쌀수록 좋은 것

같더라고요.(간혹 싸고 맛있는 와인이 있는데 구하기 어렵답니다.)

허브는 취향대로 넣으셔도 됩니다. 해산물에 넣는 로즈메리나 생 파슬리 잎을 갈아서 넣으셔도 맛있고

일반 바질도 괜찮습니다. 허브는 사랑입니다.-.-b

볶으면 완성입니다. 보통 고소한 맛을 내기 위해서 중간중간 올리브 오일을 추가해주면 좋습니다.

이번에 만든 봉골레는 조개가 무척 신선해서 간을 하지 않아도 적당히 짭짤한 맛에 조개의 달달한 맛이 어우러져

정말 좋았습니다. 저처럼 앞서 조개를 대치지 않고 생 조개를 바로 팬에 넣고 볶으신다면 맛과 향이 극에 달할 

것이니 웬만하면 생조개를 볶는 걸 추천드릴게요.(생각보다 차이가 크답니다.)

아무리 바쁘고 피곤한 일상속에서도 일주일에 최소 네번 이상은(거의 일주일 내내)파스타를 먹었을 정도로

애정하고 사랑하는 음식이기에 많은 분들이 파스타를 많이 만들어 보셨음 좋겠어요.

모시조개로도 봉골레를 가끔 해 먹기는 하는데(일 년에 한두 번 있을까 말까 하는 세일 기간에 국내산 조개를 할인하는

기상천외한 일이 일어나야만 삽니다ㄷㄷ너무 비싸요;)

확실히 고급스러운 맛이 배가되서 먹는 것도 아까워질 정도로 부드러운 맛이더군요...ㅠ먹고 싶다...

바지락으로도 충분히 맛있게 드실 수 있으니 한번 만들어 보는 게 어떨까요?

만약 조개가 별로 신선하지 않아서 살짝 비린내가 난다면 와인의 양을 생각보다 한두 스푼 정도 더 넣어보세요-

그리고 볶는 시간을 3~4분에서 1~2분 정도 더 볶으시면 안 좋은 냄새도 줄어들고 오래 볶으니까 맛도 더 좋아질

거예요.

갠적으로 코가 예민한 건지 질이 안 좋은 와인을 쓰면 코를 찌르는 묘한 냄새 때문에 별로던데 와인은 매장 직원의

추천을 들으시거나 전문가 시라면 적절한 가격에 구입하시는 게 좋을 것 같아요.

사실 초 간단 요리라고 하기엔 재료를 준비하는 과정이 조금 있어야 하는데 그래도 제 기준에는 한식보다는

몇 배로 간단하고 해 먹기 쉬운 요리인 것 같아요ㅠㅠ

평소 좋아하는 요리는 스스로 해먹을 정도로 맛있는 요리에 대한 열정이 어느정도 있는편입니다.

근데 파스타의 경우엔 열정을 넘어서 저의 인생음식이나 다름없어욬ㅋ

파스타는 요리법에 따라 여러가지 맛을 낼수 있어서 매력있고 재료도 전부 건강식이면서

국.수.(중요)기 때문에 살면서 반드시 먹어야 할 정도로 좋아한답니다...ㅋ

바질페스토는 사먹어 본적도 있지만 집에서 간편하게 만들수도 있는데 완전 초간단 레시피 알려드립니다-

재료입니다...엄청 간단하죠?(사진에는 없는데 페페론치노 고추도 두개 넣었습니다.)

바질페스토니까 마늘과 바질페스토 소스는 필수고 나머지는 취향껏 넣어주시면 됩니다.

전부 대형마트에 가면 쉽게 구할수 있는 재료입니다~

소스는 필리포 베리오 클래식 페스토를 사용했습니다!

바질페스토도 소스가 새롭게 계속해서 들어오고 있는 상황이라서 언제든

접할수 있게 되어서 매우 기쁩니다-ㅅ-b

이 소스의 경우엔 다른 소스들에 비해서 치즈향이 살짝 나고 짭짤한 편이라서

너무 많이 넣게되면 짜지니까 조심해야 합니다.

사실...

냄비에 국수를 넣고 끓이는건 찍을 필요 없을거 같아서 생략합니다ㅎㅎ

소금물에 10분내외로 끓여야 하는건 이제 다들 아실테니까요~

(초점이 안맞아;;ㅠ)

이걸 굳이 찍은 이유는 바질페스토 소스를 사서 쓰는 경우

취향에 따라 두가지로 조리해서 드시면 되는데요-

첫번째 볶아서 만드실 경우 면과 소스가 잘 어우러지도록 재료를 볶고

후에 면을 넣고 다시 잘 볶아준 후 중간에 소스를 한스푼 넣어서 다시 볶아주고 끝내면 됩니다.

두번째는 소스가 면에 너무 골고루 퍼져서 고유의 고소한 식감과 맛이 흐려진다 생각되시면

볶고 완성된 직후 소스를 얹어서 살짝 섞어준 다음(컵 불닭에 소스넣고 버무리듯)

바로 드시면 됩니다.

...아마 첫번째로 많이 드실거 같군요ㅎㅎ(외식을 했을때도 볶아서 나왔더라구요.)

완전 초간단...

고소함이 말로 표현을 못할만큼 강렬하고 맛있어요-

전 일년내내 먹을정도로 좋아하는 파스타입니다-

한번 만들어 보세요~